Nhắc tới quay gà vịt, nhiều người thường nghĩ tới bếp quay vịt bằng than chạy bằng dây xích bánh răng. Tuy nhiên, với sự phát triển của kỹ thuật hiện đại, cùng với yêu cầu khắt khe hơn của thực khách về an toàn thực phẩm cũng như yếu tố môi trường, các hàng quán ăn đang dần thay thế loại bếp quay cũ này bằng lu quay (hay lò quay) hiện đại. Với ngành thiết bị chế biến thực phẩm, lò quay vịt gà hẳn không còn xa lạ, nhưng với nhiều người làm bếp hay cả những ai mới tập kinh doanh, họ có thể chỉ mới nghe qua hoặc biết rất ít thông tin về thiết bị này.
Vậy lò quay vịt là gì? Chúng có cấu tạo và vận hành như thế nào? Có mấy loại lò và nên sử dụng lò quay vịt gà loại nào thể có thành phẩm thơm ngon hấp dẫn nhất? Bài viết sau đây sẽ giải đáp giúp bạn những thắc mắc này, đừng bỏ qua nhé.
Phụ Lục
1. Thế nào là lò quay gà vịt hiện đại?
Lò quay hay lu quay vịt gà là thiết bị chuyên dụng dùng để quay nướng các loại thịt như vịt, gà, heo, chim, cá,… Các dòng lò quay hiện đại đa dạng về nhiên liệu đốt sử dụng, gồm lò quay bằng than, lu quay vịt bằng gas hay bằng điện, tuy nhiên đều đảm bảo nguyên tắc an toàn:
- Sinh nhiệt và giữ nhiệt tối đa nhưng không nguy hiểm cho người dùng
- Nóng nhanh, nướng nhanh nhưng hạn chế được tối đa khói bụi, giữ trọn hương vị món ăn và an toàn cho sức khỏe thực khách.
2. Lò quay gà vịt được cấu tạo và hoạt động như thế nào?
Tùy vào nhiên liệu đốt mà mỗi loại lò sẽ có những điểm khác nhau về cấu tạo và cách thức hoạt động. Tuy nhiên về cơ bản, lò quay gà vịt hiện đại sẽ được thiết kế gồm các bộ phận chính như:
- Giàn treo thực phẩm
- Máng để hứng mỡ rơi trong quá trình quay
- Đồng hồ nhiệt
- Lỗ thoát hơi
- Bảng điều khiển, motor, hệ thống đèn chiếu
- Bộ phận gia nhiệt (lu than dùng bầu than, lu gas dùng họng gas và lu điện dùng các thanh nhiệt)
Về nguyên lý hoạt động, về cơ bản các dòng lò hiện nay đều thiết kế lu kín, nhiệt lượng sinh ra từ bộ phận gia nhiệt sẽ đối lưu trong lò và làm chín thực phẩm. Các loại lò khác nhau sẽ có cách thức hoạt động cụ thể khác nhau. Trong phân loại các dòng lò quay vịt gà, chúng tôi sẽ giải thích rõ hơn về điều này.
3. Có những loại lò quay vịt gà nào?
3.1. Lò quay vịt gà bằng than
Lò quay gà vịt chạy bằng than đốt là thiết bị kết hợp giữa nhiên liệu đốt truyền thống quen thuộc với kiểu dáng và kết cấu hiện đại. Thiết bị này sử dụng bầu than để sinh nhiệt, nhiệt đối lưu trong bầu quay tỏa đều bên trong sẽ giúp thành phẩm được trong chín, ngoài vàng giòn.
Loại lò quay hiện đại sử dụng than đốt thường được làm từ chất liệu inox, có dòng sẽ kết hợp thêm kính cường lực để dễ dàng quan sát thực phẩm trong quá trình quay. Phần chân đế có thể là chân cong hoặc thẳng, dễ dàng di chuyển khi cần,
Lợi ích của lò quay vịt bằng than:
- Than là nhiên liệu đốt dễ kiếm, giá rẻ nên có thể tiết kiệm được chi phí sản xuất.
- Sử dụng than sẽ hạn chế được các rủi ro liên quan đến chập cháy hay nổ.
- Dù dùng than đốt nhưng các loại lu hiện đại đã được thiết kế thêm máng hứng dầu, do đó sẽ không lo về việc dầu mỡ bắn xuống than đang cháy gây bùng lửa, cháy xém hay bám bụi.
3.2. Lò quay vịt gà bằng gas
Các thiết bị nấu bếp dùng gas không còn xa lạ trong cuộc sống hiện đại. Dòng lò quay vịt gà bằng gas được cải tiến hơn so với các thiết bị quay truyền thống, sử dụng họng gas làm bộ phận gia nhiệt, tạo ra nhiệt độ cao và ổn định, giúp thực phẩm được chín đều và đẹp mắt. Những lợi ích khi dùng lò quay vịt gà bằng gas như:
- Dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và cài đặt thời gian với bảng điều khiển có đồng hồ đo nhiệt chính xác và đồng hồ hẹn giờ.
- Không mất thời gian và công sức để nhóm lửa đốt than.
- Không bị bám khói than trên thành lò, dễ vệ sinh hơn sau khi quay nướng.
- Lò quay vịt bằng gas sẽ có những dòng được thiết kế dạng xoay, có bánh xe, có ô kính cường lực to để có thể trưng bày thành phẩm luôn rất tiện lợi.
Tuy nhiên, chi phí để mua gas sẽ đắt hơn so với lò than, đồng thời cần kiểm tra và bảo trì van gas định kỳ để tránh tình trạng rò rỉ khí gas gây cháy nổ.
3.3 Lò quay gà vịt dùng điện
Một thiết kế tân tiến rất được các nhà hàng, quán ăn lớn ưa chuộng, đó chính là lò quay gà vịt bằng điện. Đúng như tên gọi, thiết bị này sử dụng điện để hoạt động, chuyển hóa điện năng thành nhiệt lượng thông qua các thanh nhiệt công suất cao, nhờ đó có thể nướng chín đều thực phẩm trong thời gian ngắn. Lò điện vận hành thông minh với các ưu điểm như:
- Vận hành an toàn, sạch sẽ và ổn định.
- Có hệ thống khung xoay tự động, có bảng điều khiển để cài đặt giờ quay và nhiệt độ quay chính xác.
- Kiểu dáng đẹp mắt với phần ô kính cường lực to, có hệ thống chiếu sáng nên có thể dùng để vừa quay thực phẩm vừa trưng bày thành phẩm hấp dẫn, thu hút thực khách.
- Thiết kế bánh xe ở chân dễ dàng di chuyển
- Sử dụng đơn giản, tiết kiệm điện năng
- Công suất lớn
- Dễ dàng vệ sinh và không bị bám khói trên thành lò
Tuy nhiên, thiết bị sẽ phụ thuộc vào điện để hoạt động, vì vậy khi sử dụng lò quay vịt bằng điện, nhà hàng luôn phải có phương án dự phòng cho trường hợp mất điện để tránh làm gián đoạn quá trình quay. Bên cạnh đó, cũng như lò quay bằng gas, lò quay gà vịt bằng điện sẽ có giá thành cao hơn lò than.
4. Nên sử dụng lò quay vịt gà loại nào?
Với những đặc điểm của từng loại lò quay, bạn có thể cân đối vào khả năng tài chính, điều kiện vận hành và quy mô quán để lựa chọn loại lò phù hợp. Thông thường, các quán bình dân, quán vỉa hè hay bán mang về sẽ chuộng dòng lò quay bằng than và gas. Với lò bằng điện sẽ được các khách sạn, nhà hàng hay resort ưu tiên sử dụng vì công năng ưu việt và tính thẩm mỹ cao hơn.
Lời kết: lò quay vịt gà hiện đại xứng đáng là trợ thủ đắc lực của các bếp ăn, là giải pháp hiệu quả giúp tiết kiệm thời gian cũng như công sức cho việc quay chín thực phẩm. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ sẽ giúp bạn chọn lựa được loại lò phù hợp nhất với mô hình kinh doanh của mình. Với thiết bị thông minh này, chắc chắn việc kinh doanh của bạn sẽ được vận hành chuyên nghiệp và trơn tru hơn đó.
